酒店厨房节能设计从系统设计的角度，通过减少设备的使用量、减少能源消耗、选择能源回收、节能装置、方法、节能降耗等目的来降低能耗。厨房各系统都有相应的具体节能技术方法，关键是结合实际充分利用。电力照明、排风、热源系统、空调、水循环、热水系统等是能源消耗的重点，在设计中应用节能减排设计技术。通过具体应用技术和计算分析，说明不同设计方法在节能降耗中的作用。
1。能源的厨房设备布局的节能设计
厨房设备的布置设计不仅关系到工作效率，而且关系到节能设计的好坏。它主要体现在以下几点：
（1）高厨房设备设置在窗户上，影响自然采光，增加人工照明和照明时间。
（2）在厨房设置排烟设备位置是不合理的。例如，不同工作时间的设备应安排在同一排烟内，从而增加排风扇的工作时间。
（3）冷冻冷藏设备离加热设备太近，冷冻冷冻设备受热，绝缘受到影响，能源消耗频繁增加。
（4）设备选型不符合实际需要，或使用高能设备，增加了功耗。例如，选择不符合要求的热水器，保温性能差，散热快，启动频繁，能耗增加。
从以上设计可以看出，节能设计必须注重细节。
2。能量回收与再利用设计
厨房里有许多加热设备，产生大量的废热，设备中残留着相当多的余热，很难被气流带走。例如，在夏季，厨师为了冷却灶台，打开灶台上的水阀，并用长流水或烟扇降温。在第5章的排烟系统设计中，计算表明排烟风机的排风并不能消除炉内产生的热量。排风扇排除大量煤烟，带走大量热量。设计可以充分利用这些热量，变废为宝，采用能量回收和再利用的设计技术。
三.厨房炉灶
中餐生产需要炒菜，厨房炉子需要大量的燃料，因为厨房处于开放状态，产生大量的余热，分布在空气中，剩下的就在灶具里。燃料成本占了餐费的很大一部分，成为厨房能源的主要能源成本之一。由于节省燃料的空间大，许多厨房设备厂都致力于节能炉灶的研究。
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