1、厨房安全知识

2、厨房油烟机保养方法

3、厨房排风量的确定

  厨房安全知识

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，苏州酒店厨房设备业务主管王红经理提醒您要严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。

厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

厨房油烟机保养方法

  常见的吸油烟机工作时有卡滞、摩擦声，主要是有异物掉进涡壳。常见的是止逆阀片、止逆阀密封圈等异物，发现吸油烟机工作时有卡滞、摩擦声要立即停机。然后卸下进风圈，拿下叶。

  随着人们对于油烟危害认识的不断加深，油烟机成了每个家庭必备的厨房电器，但是油烟机越是普及，消费者遇到的问题也就越多，那么我们在使用油烟机的时候遇到一些问题该如何解决呢？

  常见的吸油烟机工作时有卡滞、摩擦声，主要是有异物掉进涡壳。常见的是止逆阀片、止逆阀密封圈等异物，发现吸油烟机工作时有卡滞、摩擦声要立即停机。然后卸下进风圈，拿下叶轮取出异物，装好叶轮、进风圈通电试机。

  油网需经常清洗，否则会影响排烟效果。叶轮每隔四个月取出清洗，如果叶轮太脏会增加电机的负荷且整机震动加大，特别是喜欢食用动物油的要经常对油网、叶轮和蜗壳清洗，因为动物油凝结速度快如时间太长不易清洗。

  吸油烟机吸入强大的气流，偶尔会出现吹哨的声音，主要原因：

1、清洗吸油烟机或安装涡壳、进风圈、出风口有闪缝造成的，必须仔细检查，对闪缝的位置重新组装或堵死闪缝。

2、清洗吸油烟机时，出风口的密封胶带翘起、电机上的不干胶铭牌翘起，也会引起尖叫声，将翘起的胶带铭牌去掉。尖叫声就会自动消失。

  烟机正常使用三个月到六个月应清洗一次，烟机内部，防止引起噪音大，振动大，吸烟效果不好等现象，对具有自清洗功能的，应最少三个月清洗一次烟机内部，平时，应保持每天清擦一次，烟机表面，这样能保持烟机亮丽美观。

  吸油烟机工作正常为什么油烟排不出室外，是不是吸力小？这与吸力小是两码事，要重点检查万向风管有无漏气现象。

  例如：万向风管与烟道口有缝隙，排风管脱落；加长的万向风管脱落后油烟排不出室外；万向风管与止逆阀借口脱落；万向风管弯曲半径太小、严重变形、压瘪。走橱柜、走吊顶，从外观上不易发现，遇有此类问题要注意重点检查橱柜、吊顶里的排风管是否装好,有无漏风。

厨房排风量的确定

排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。苏州厨房设备负责人李经理为您介绍几种常用的确定厨房的排风量方法：

  （1）按换气次数确定排风量：

各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也

差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。

 （3）以烟罩的大小来确定风量：

以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算：

G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h

L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)， m ；

h1-----灶台高度，m;

h2-----烟罩下沿高度，m;

Vx------进风速度，m/s。

因厨房换气量较大，厨房内设置空调没有效果。通过抽取前厅少量的空调空气以喷口的形式直接使厨师处于风浴中，可以改善厨房内夏季高温、炉灶的烘烤给厨师造成的恶劣工作环境。