主要餐饮及酒店厨房工程设计要点：餐厅、集中餐饮、西点军校、零点点点酒店等不同餐饮行业，主食加工之间的差异相当大。主食加工车间的饭菜特点、酒店厨房工程设计所需的设备、类型、种类和数量。主食加工间有多种设备，功能之一。因此，主食加工之间的设计必须首先明确作业特点、主餐品种和数量、主要设备、加工工艺和工艺特点，才能有针对性地进行酒店厨房工程设计的设计、优化。
生产区与成熟系统分离：一般来说，主食加工区的酒店厨房工程设计为两个主要领域：原材料和熟区，由加工过程分开，而不是相互混合。原区及面、压面、面箱、尾柜根据流程安排在一起。熟设备排列在一起便于排烟。较大的酒店配备主食风味食品，如专门在西点军校、面条加工，应单独设置加工间，可保证系统在各区单独干低温指标等环境控制，有利于火焰材料。
满足用餐需要：设备的种类、种类和数量应满足用餐的需要。主要设备应根据实际需要进行充分配置。新鲜工作台、水槽、冷藏柜、面粉车、搁板、橱柜等辅助设备也应配备齐全。尽可能地使用原材料、清洗、漂洗和放置餐具。特别是食堂和餐饮中心的主要食品加工间，由于其生产量大，应足以运送成品和成品的食品车架，并离开送货通道。例如，的酸头，原产品的包子，饺子，点心板的使用，对于汽车类型的需要，馒头架，烤饼，等。
设备布局和工艺流程：主食的配送量较大，尤其是餐厅和快餐店，三有很多主食和汤、粥，要考虑有宽阔的通道，有时需要使用运输车，设备布局方便，通道连接顺畅。较大的主食加工间应设置陌生人和熟食的特殊进出口，或与食品出口分开的操作路线，以保证饭菜的顺利和方便。
主食和酒店厨房工程设计要点：用于食品加工原料，如餐厅的米粉是比较大的，应根据实际需要，建立了运输和存储空间，馒头，馒头，饺子，点心盘留，临时安置；冷藏灌装成品产品制冷设备；原料、调料、调味品、餐具、用具架，应该有适当的存储空间，易于储存和释放。大型食堂、配送中心厨房，一顿饭需要处理几吨食品，请拿出仓库需要储藏空间。