1 .工作确保工作流程的连续性和顺畅

厨房的工作流程，也就是厨房从原材料到成品的一系列循序渐进的步骤。厨房的生产从原材料采购开始，经过加工和切割原料到烹饪产品，是一个接一个，一步一步的工作。因此，在厨房设计中，我们首先要考虑所有的工作要点，布置布置和设备排放，应与生产、生产秩序相一致。同时要注意采购原材料和厨房的路线，菜品和生产路线，避免交叉逆流。尤其要防止餐桌上蔬菜的烹调、餐具的洗涤、橱柜的交错。在设计布局中应充分考虑物流和路线的流程，不仅要保持购物车通道的材料、垃圾的去除，还要考虑到大型餐饮活动、餐车、冷盘车的进口是平稳的。如果是开放式厨房，也宜考虑餐厅使用厨房空间移动、布置餐桌、活动舞台等。

2。厨房部门试图安排在同一楼层，并努力接近餐厅

厨房里不同的加工点应该是集中紧凑的，苏州搬家公司价格负责人沈经理认为：布置在同一层和同一区域。这可以缩短原材料和成品运输的距离，提高工作效率;容易调整其他原材料和设备;帮助废物集中去除，降低厨师的劳动强度，确保产品质量，减少客人用餐时间。与此同时，管理者更容易专注于控制和监督。如果同一层面积不能容纳厨房的所有工作点，那么可以设计和安排干燥的货物仓库、冷藏库和烧烤室，但他们需要与产品厨房有一个便捷的垂直交通连接。

如果厨房餐厅不能避免高、低的差异，就不应与楼梯台阶相连接，应采用坡度处理，并采取防滑措施和明显标志，以吸引注意。

简而言之，厨房和餐厅的距离越近，就越能方便地接触和交流。厨房和饭厅应该是长边相连的，尽量缩短从到达到餐桌服务距离的距离。

3 .项目注意食品卫生和安全生产

厨房布局必须考虑卫生和安全因素。厨房场地应远离重工业区，方圆500米以内不得有粪肥;如在住宅区内，半径30米以内，不得有粉尘、有毒气体工作场所。同时，也考虑到设备的清洁工作是方便的，厨房的污水和垃圾是光滑的。厨房原材料的储存、储存和加工的卫生必须给予足够的重视，这是生产和管理的前提。厨房里的原材料储存应该在适当的位置，仓库，架子，温度和湿度条件。冷菜、熟食必须单独分开，并配备空调制冷、消毒设施，保持其独立、凉爽的环境;还必须配备操作人员手消毒用水。采摘和采摘蔬菜不能直接在地上或店外加工，必须配备相应的工作台，与相应的室内空间。此外，厨房火灾、防盗设施、员工安全通道等都应在设计布局中充分考虑。管道燃气和天然气用户的燃气表和控制阀应放置在远离明火的位置。在使用液化石油气和柴油燃料的厨房中，燃料分离的设计应储存在一个独立、安全、通风的地方。

4。设备尽可能使用和应用，集中设计加热设备

烹饪的范围随操作面积的大小和网点的数量而变化。多功能厅、小宴会厅、风味餐厅、零厅等，烹饪厨房越多。厨房布局不合理，有几套厨房设备。非凡是多功能大厅厨房，如果设备齐全，使用频率不高，设备大多闲置，非常不经济。因此，应尽可能地将资源与厨房厨房相结合，如零食、烧烤、厨房餐具、冷盘制作、厨房、餐厅生产点部署