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厨房规划设计的各种技术特点使其不同于一般的建筑,因此有着不同的规划设计指导原则。
1。效益第一,效益第一
餐饮业进入了一个正规、高规模、高速度、高效率的经营阶段,激烈的市场竞争对酒店厨房设计提出了更高的要求。餐饮经营者在厨房规划建设中效率高、效率高。只有高效率的厨房才能保证高效率的操作。效率指的是投资与产出的比例,一定数量的人的投资,以达到更多的产出,提高效率;一定的产出,较少的投资,也是一种高效率。对于厨房来说,它是降低运行成本和劳动力,并获得更多的产出。除了需要更先进的管理方法和人才资源和设备资源的综合利用外,厨房规划设计中的以下几个因素对厨房的运行效率也有很大的影响:
(1)合理的设备
拥有更先进的硬件设施,提高产品的质量和数量;设计科学合理,降低运行成本。设备选型要正确匹配,以确保功能和工艺的需要。
(2)流畅的工作流程
厨房规划设计中要保证工作流程的畅通。
厨房的效率取决于设备的合理选择、合理的布局和流畅的工作流程。要实现工作流程的顺利进行,必须充分理解和分析工作流包含的内容、操作规则、设备与环境、人员与设备操作的协调关系、减少环节、缩短距离、简化流程,使流程平稳高效。工作流程的顺畅也会影响到运行成本、食品质量、经济效益等。因此,厨房的规划设计是决定工作流程的关键。
2。按照法律法规和标准进行规划设计