不同的经营规模、不同的酒店、不同的经营者，都为粗加工设置了不同的工作职责。对于较大的厨房，如果条件允许，酒店的厨房设计应说明设计意图，改进酒店设计前毛坯加工室的管理模式，以利于酒店厨房的设计工作。扩大和改进原材料加工、屠宰、原材料等加工任务，到集中管理配送中心。
由于水产品和肉类和家禽类原料易被污染，要防止洗涤肉、鱼和蔬菜与水池、屠宰、连接不断变化的污染，肉类、鱼类、家禽、蔬菜应分别清洗、宰杀和加工。适用于肉类、鱼类、家禽屠宰及特种酒店厨房设备的调配。如果你配备了水箱，你就能杀死水。肉类，海鲜，蔬菜和其他类别的加工区，每个公司的位置，使净菜、换刀、分布、腌料拌匀，按需要量的熟食加工间。如果酒店的厨房设计条件不允许，面积不够，最好是设置肉、菜分开的加工区，清洗时隔池，换刀时将工作台或菜墩分开。
在加工间要清洁和分开，酒店厨房设计的重点是根据各种原料加工顺序布置。应特别注意物流加工顺序不交叉、不回、去污、储存隔断、工作过程中大量的废物、桶内的垃圾，及时交货不能接触清洁物品，保证清洁可靠。
一般的餐厅是随意排列的，有各种各样的菜肴，如肉、海鲜、家禽、蔬菜等。散装运输、运输和运输是不可能的。必须多次、小批量、有呼叫，缩短侧边与主厨房之间的距离，提高工作效率。
有一个以上的酒店厨房，根据需要配置设备，可以集之间的粗加工一个副食，保证原材料的供应之间的所有处理，减少浪费资源和空间重置设备。一
由于不同的操作方式，侧面食品加工所需的设备不同。食堂、快餐店、配送中心为大批量生产，需要多功能切割机、马铃薯去皮机等机械设备，以水池、盘架、冰箱等需求，台湾箱的数量也不同。零点点酒店只需要一套完整的功能，食堂、快餐店和配送中心需要考虑数量的要求。
由于毛坯加工没有明确详细的要求，经理或厨房主管应特别注意主厂房的结构。酒店厨房设计师应根据毛坯加工的环境条件，尽量匹配各功能设备和设施，确保使用方便。例如，冷藏库、储存空间和运输工具、设计排水通道和特殊的冲洗水出口，例如，可以设计带有盖、垃圾滴点、热水供应装置的垃圾车。